No al Glutine: il Gelato per i Celiaci

Il glutine è una sostanza proteica presente in diversi cereali (avena, frumento, orzo, segale, farro...) che se ingerita in alcune persone geneticamente predisposte, i celiaci, può portare a gravi disturbi dell’intestino.

La malattia causata dall’intolleranza permanente al glutine è celiachia e negli individui che ne soffrono provoca una lesione che atrofizza i villi intestinali riducendo la capacità dell’intestino di assorbire le sostanze nutritive presenti nel cibo. Questo, oltre a dolori e disturbi gastrointestinali, determina anche un deficit nutrizionale e una carenza di sostanze utili al benessere fisico.

In Italia si stima che attualmente 1 persona su 100-150 soffra di celiachia e che il dato registri un incremento annuo del 10%. L’unica terapia efficace per curare questa intolleranza attualmente è una dieta priva di glutine.
I celiaci devono quindi escludere dalla propria dieta pane, pasta, biscotti, pizza e tutti i prodotti a base di cereali che contengono glutine, oltre a fare attenzione ai farmaci, alla birra e perfino alle ostie per la Comunione.

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Per facilitare l’individuazione degli alimenti sicuri, l’Associazione Italiana Celiachia ha ideato il Marchio Spiga Sbarrata, che indica i prodotti il cui processo produttivo è stato esaminato e certificato. Quando il marchio viene apposto sulle confezioni, garantisce l'idoneità del prodotto alla dieta del consumatore celiaco.

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