Il marchio di Nestlé che nacque come soluzione per risolvere il problema del caffè invenduto, festeggia il suo 75° anniversario ed è oggi una tra le bevande più bevute al mondo.
Oggi vengono consumate oltre 5.500 tazze di caffè solubile Nescafé al secondo, in diverse varietà e in base ai diversi gusti e preferenze delle persone di tutto il mondo.
“Festeggiamo la grande storia e tradizione di Nescafé, il primo caffè istantaneo al mondo che è riuscito a mantenere il suo caratteristico aroma nel tempo. Negli ultimi 75 anni da semplice caffè in lattina si è evoluto fino a diventare una gamma completa di prodotti e sistemi”, afferma Carsten Fredholm, Responsabile della Beverage Strategic Business Unit Nestlé.
“Nescafé è presente in oltre 180 paesi e abbiamo l’obiettivo di crescere ulteriormente, in qualità di leader della categoria delle bevande a base di caffè,” ha aggiunto.
Innovazione fin dagli inizi
Nel 1929, venne sottoposta all’attenzione di Louis Dapples - Presidente Nestlé dell’epoca - un’interessante questione dalla Banque Française et Italienne pour l’Amérique du Sud, dove aveva lavorato in precedenza.
Nei primi anni ‘30 dopo il crollo del martedì nero di Wall Street e dei prezzi del caffè, la Banca si ritrovò a dover fronteggiare un’eccedenza di produzione di caffè rimasta invenduta nei suoi magazzini in Brasile. Venne così chiesta a Nestlé una soluzione per poter convertire questo caffè in ‘cubetti di caffè solubile’ da poter vendere poi ai consumatori.
Il chimico Max Morgenthaler collaborò con l’azienda per aiutare i ricercatori a trovare una soluzione. Dopo tre anni di ricerche scoprirono che il caffelatte - ossia il caffè con latte e zucchero - poteva essere convertito in polvere e conservare così il suo aroma a lungo.
Ma la polvere non era facilmente solubile e il latte e lo zucchero ponevano problemi a livello di produzione.
Nasce Nescafé
Il dottor Morgenthaler scoprì, tuttavia, che il gusto e l’aroma del caffè si preservavano meglio nel caffè con latte dolcificato rispetto al caffè con latte non dolcificato. Scoprì, inoltre, che il caffè si manteneva più a lungo dopo essere stato esposto a temperatura e pressione elevate.
Il chimico concluse, quindi, che il segreto per preservare l’aroma del caffè risiedeva nel creare un caffè solubile con un quantitativo sufficiente di carboidrati. Si trattava di una soluzione nuova e totalmente opposta alle convinzioni iniziali.
Un anno dopo utilizzò una tecnica specifica per produrre una polvere con queste caratteristiche e la presentò ai membri del Consiglio Esecutivo di Nestlé e ai direttori tecnici come caffè solubile da bere.
Due anni dopo, il 1 aprile del 1938, venne lanciato in Svizzera il caffè solubile con il nome di Nescafé. Per produrre il Nescafé nel suo stabilimento svizzero di Orbe, Nestlé organizzò una linea di produzione su larga scala per estrarre il caffè liquido ed essiccarlo tramite il metodo ‘spray drying’.
Il marchio venne poi esportato nel Regno Unito due mesi più tardi e negli Stati Uniti nel 1939.
Ad aprile del 1940 Nescafé era già presente in 30 Paesi di tutto il mondo.
Durante la guerra
Nel corso della Seconda Guerra Mondiale, oltre tre quarti di tutta la produzione mondiale di Nescafé venne consumata in Svizzera, Regno Unito e Stati Uniti.
La sua conservazione, più lunga del caffè fresco, contribuì ad accrescere la sua popolarità e i volumi di vendita raddoppiarono.
Il grosso della produzione di Nescafé veniva fornito alle truppe statunitensi.
Entro il 1943 vennero poi aperti due impianti di produzione negli Stati Uniti per rispondere alla crescente domanda del prodotto.
Tappe fondamentali
Nel 1952 lo stabilimento Nescafé di St Menet, Francia, introdusse un’importante innovazione: un prodotto che non aveva bisogno dell’aggiunta di carboidrati.
Nel corso degli anni ‘60, il prodotto venne rilanciato in Europa e Giappone e presentato in nuove confezioni in vetro per preservarne la freschezza.
Nel 1965 il marchio presentò un’altra novità: Nescafé Gold Blend, il caffè solubile ottenuto tramite il metodo freeze-drying.
Nel corso dei decenni Nescafé ha rivisitato la sua ricetta del caffè solubile creando altre varietà: Nescafé Decaffeinato, Nescafé Gold Espresso (Nescafé Gran Aroma), Nescafé Frappé, Nescafé Cappuccino e Nescafé XPress.
Per migliorare la consistenza della schiuma del latte, negli anni ‘90 i ricercatori svilupparono una soluzione brevettata in grado di autoprodurre schiuma che viene ora utilizzata in Nescafé Cappuccino. La stessa tecnologia è stata utilizzata negli ultimi anni per lo sviluppo di Nescafé Mocaccino, Nescafé Ginseng Coffee e Nescafé Caffè Nocciola.
Innovazione con le macchine da caffé
Nestlé ha voluto spingersi ancora oltre e nel 2006 ha lanciato Nescafé Dolce Gusto in Svizzera, Germania e Regno Unito, e un anno dopo, in Italia e in Spagna.
La macchina da caffè per un “caffè come al bar in casa” può preparare bevande sia calde che fredde. Le capsule di Nescafé, Nestea e Nesquik sono disponibili per cinque tipologie di macchine, incluse Melody, Circolo, Piccolo, Fontana e Creativa.
Anche Nestlé Professional, la divisione Nestlé che opera nel settore out of home, è una grande fonte di innovazione per Nescafé, offrendo 3 sistemi per bevande calde come Nescafé Alegria, Nescafé Milano e Viaggi, by Nescafé. Questi sistemi sono ora installati in 400.000 aree di consumo in tutto il mondo, con 175 tazze servite ogni secondo.
L’ultima di queste innovazioni, la macchina Nescafé Milano Lounge, è progettata per consentire a un ampio numero di operatori della ristorazione di competere nella categoria, in rapida crescita, della distribuzione self-service delle bevande a base di caffè.
Nel 2012 viene lanciato anche in Europa con il nome di Nescafé Alegria per il mercato delle piccole aziende. Fa parte di Nestlé Professional, l’attività di Nestlé che fornisce soluzioni alimentari al mercato dell’Out of home (bar, ristoranti ecc).
Nescafé Plan
Nestlé ha inoltre compiuto enormi passi avanti nell’ambito di coltivazione, approvvigionamento, produzione e consumo più responsabili lungo tutta la catena di approvvigionamento del caffè.
Nel 2010 l’azienda ha presentato il Nescafé Plan a Città del Messico, progetto che fa parte di un più ampio piano di investimenti da 500 milioni di franchi svizzeri destinati a sostenere diverse iniziative legate al caffè da qui al 2020.
Il Piano include una serie di obiettivi globali che puntano a ottimizzare ulteriormente la catena di approvvigionamento del caffè di Nestlé, tra cui l’aumento degli acquisti diretti e programmi di assistenza tecnica per i coltivatori di caffè.
Grazie al Nescafé Plan, l’azienda punta ad acquistare, entro il 2015, oltre 180.000 tonnellate di caffè sostenibile proveniente da circa 170.000 coltivatori.
Informazioni correlate:
Sito Web di Nescafé
Nescafé – il marchio
Il Piano Nescafé
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